Pasteurizarea sau pasteurizarea este un proces care ucide microbii (în principal bacterii) din alimente și băuturi, cum ar fi laptele, sucul, conservele, mașina de umplere bag in box și mașina de umplere bag in box și altele.
A fost inventat de omul de știință francez Louis Pasteur în secolul al XIX-lea. În 1864, Pasteur a descoperit că încălzirea berii și a vinului era suficientă pentru a ucide majoritatea bacteriilor care au cauzat alterarea, împiedicând aceste băuturi să se acru. Procesul realizează acest lucru prin eliminarea microbilor patogeni și scăderea numărului de microbi pentru a prelungi calitatea băuturii. Astăzi, pasteurizarea este utilizată pe scară largă în industria produselor lactate și în alte industrii de prelucrare a alimentelor pentru a obține conservarea și siguranța alimentelor.
Spre deosebire de sterilizare, pasteurizarea nu are scopul de a ucide toate microorganismele din alimente. În schimb, urmărește reducerea numărului de agenți patogeni viabili, astfel încât este puțin probabil ca aceștia să provoace boli (presupunând că produsul pasteurizat este depozitat conform indicațiilor și este consumat înainte de data expirării). Sterilizarea alimentelor la scară comercială nu este obișnuită, deoarece afectează negativ gustul și calitatea produsului. Anumite alimente, cum ar fi produsele lactate, pulpa de fructe pot fi super încălzite pentru a se asigura că microbii patogeni sunt distruși.
Ora postării: 25-apr-2019