pH-ul laptelui determină dacă este considerat un acid sau o bază. Laptele este ușor acid sau aproape de pH neutru. Valoarea exactă depinde de momentul în care laptele a fost produs de vacă, de prelucrarea laptelui și de cât timp a fost ambalat sau deschis. Alți compuși din lapte acționează ca agenți de tamponare, astfel încât amestecarea laptelui cu alte substanțe chimice aduce pH-ul lor mai aproape de neutru.
pH-ul unui pahar de lapte de vacă variază de la 6,4 la 6,8. Laptele proaspăt de vacă are de obicei un pH între 6,5 și 6,7. pH-ul laptelui se modifică în timp. Pe măsură ce laptele se acru, devine mai acid și pH-ul scade. Acest lucru se întâmplă pe măsură ce bacteriile din lapte transformă lactoza de zahăr în acid lactic. Primul lapte produs de o vacă conține colostru, care îi scade pH-ul. Dacă vaca are mastită, pH-ul laptelui va fi mai mare sau mai bazic. Laptele integral, evaporat, este puțin mai acid decât laptele obișnuit integral sau degresat.
pH-ul laptelui depinde de specie. Laptele de la alte bovine și mamifere non-bovine variază ca compoziție, dar are un pH similar. Laptele cu colostru are un pH mai mic, iar laptele de mastitic are un pH mai mare pentru toate speciile.
Ora postării: 25-apr-2019