pH-ul laptelui determină dacă este considerat un acid sau o bază.Laptele este ușor acid sau aproape de pH neutru.Valoarea exactă depinde de momentul în care laptele a fost produs de vacă, de prelucrarea laptelui și de cât timp a fost ambalat sau deschis.Alți compuși din lapte acționează ca agenți de tamponare, astfel încât amestecarea laptelui cu alte substanțe chimice aduce pH-ul lor mai aproape de neutru.
pH-ul unui pahar de lapte de vacă variază de la 6,4 la 6,8.Laptele proaspăt de vacă are de obicei un pH între 6,5 și 6,7.pH-ul laptelui se modifică în timp.Pe măsură ce laptele devine acru, devine mai acid și pH-ul scade.Acest lucru se întâmplă pe măsură ce bacteriile din lapte transformă lactoza de zahăr în acid lactic.Primul lapte produs de o vacă conține colostru, care îi scade pH-ul.Dacă vaca are mastită, pH-ul laptelui va fi mai mare sau mai bazic.Laptele integral, evaporat, este puțin mai acid decât laptele obișnuit integral sau degresat.
pH-ul laptelui depinde de specie.Laptele de la alte bovine și mamifere non-bovine variază ca compoziție, dar are un pH similar.Laptele cu colostru are un pH mai mic, iar laptele de mastitic are un pH mai mare pentru toate speciile.
Ora postării: 25-apr-2019